Bạn đã uống cà phê trứng nhiều lần, nhưng đã bao giờ tự tay đánh bông lớp kem trứng ấy chưa? Workshop cà phê trứng tại Cà Phê Trứng 3T là 45–60 phút để bạn đi trọn hành trình: từ hạt cà phê, chiếc phin, đến ly cà phê trứng mang dấu tay của chính mình.
Workshop cà phê trứng là gì?
Workshop cà phê trứng là buổi trải nghiệm thực hành, nơi bạn được nghe câu chuyện ra đời từ hạt cà phê cho đến 1 ly cà phê trứng, xem barista làm mẫu, rồi tự tay pha phin, đánh kem trứng và hoàn thiện một ly cà phê trứng của riêng mình – thường kéo dài khoảng một giờ.
Khác với việc ngồi uống một ly cà phê, workshop đặt bạn vào vị trí người làm. Bạn cảm nhận lòng đỏ trứng chuyển màu qua từng vòng đánh, canh nhịp giọt cà phê rơi xuống ly. Qua đó cũng sẽ giúp cho bạn hiểu vì sao một thức uống ra đời từ thời thiếu thốn lại trở thành niềm tự hào ẩm thực của người Việt hơn 80 năm qua.
Vì sao nên tự tay làm cà phê trứng một lần?
Cà phê trứng ra đời ở Hà Nội vào thập niên 1940, khi sữa tươi khan hiếm. Người ta đánh bông lòng đỏ trứng gà với đường để thay sữa. Món này thường được gắn với ông Nguyễn Văn Giảng và quán cà phê của ông từ năm 1946 (Atlas Obscura). Từ một giải pháp tình thế, cà phê trứng trở thành món đặc trưng mà du khách tìm đến khi tới Việt Nam.
Uống một ly cà phê trứng, bạn biết nó ngon. Tự tay làm, bạn mới hiểu vì sao nó ngon: lớp kem cần đánh đủ lâu mới mịn, lớp nền cà phê phải đủ đậm để đỡ vị béo. Đó cũng là lý do Cà phê trứng 3T mở workshop. Sau hơn 11 năm gắn bó với cà phê trứng và hơn 3 triệu ly đã phục vụ, 3T muốn khách không chỉ “uống thử”, mà mang về một phần ký ức ấy theo cách của riêng mình.
Hành trình 45–60 phút trong workshop cà phê trứng tại Cà phê trứng 3T
Mỗi buổi workshop đi qua ba chặng nội dung, rồi đến phần thực hành – bạn sẽ được tự tay làm ly cà phê trứng của mình.
| Chặng | Bạn sẽ làm gì | Thời lượng |
| Làm quen hạt cà phê | Quan sát, ngửi và phân biệt hạt Robusta – Arabica | ~5 phút |
| Pha phin truyền thống | Tìm hiểu cấu tạo và vai trò của các bộ phận của phin cà phê, xem barista demo pha phin | ~10 phút |
| Cà phê trứng | Nghe câu chuyện nguồn gốc của cà phê trứng – niềm tự hào đặc sản văn hóa Việt | ~12–15 phút |
| Thực hành | Barista sẽ làm mẫu hướng dẫn
Khách tự tay làm ly cà phê trứng, đội ngũ 3T hỗ trợ từng bàn |
~15–20 phút |
| Kết thúc | Nhận giấy chứng nhận,
chụp ảnh lưu niệm |
~3–5 phút |
Chặng 1: Làm quen hạt Robusta và Arabica
Buổi học bắt đầu bằng một khay hạt cà phê chuyền tay. Hạt Robusta nhỏ, tròn, rãnh giữa thẳng, vị đậm và mạnh – đây là giống chủ lực của cà phê Việt Nam. Hạt Arabica dài hơn, rãnh cong, hương tinh tế và chua thanh.
Tại 3T, ly cà phê trứng được làm từ Robusta TR4: đắng dịu, hậu ngọt nhẹ, body đậm, đủ sức làm nền cho lớp kem trứng béo phía trên.
Chặng 2: Pha phin truyền thống
Chiếc phin có 4 phần: nắp, lưỡi gà, thân phin và đế lọc. Lưỡi gà là “linh hồn” của phin – nén chặt thì cà phê ra chậm và đậm, nén nhẹ thì ra nhanh và nhạt.
Barista sẽ pha mẫu và sẽ hướng dẫn bạn sẽ làm lại ở phần thực hành:
- Cho khoảng bột cà phê vào phin, dàn phẳng mặt bột.
- Đặt lưỡi gà, nén nhẹ tay.
- Rót khoảng nước sôi lần 1 để ủ cà phê.
- Rót tiếp khoảng nước sôi lần 2, đậy nắp, chờ 5–7 phút để cà phê ra hết chiết xuất.
Nhịp giọt đẹp là khoảng 2–3 giọt mỗi giây lúc đầu. Giọt rơi quá nhanh thì cà phê nhạt, quá chậm thì đắng gắt.
Chặng 3: Cà phê trứng – lát cắt văn hóa Việt
Một ly cà phê trứng chuẩn vị tại Cà phê trứng 3T có hai lớp: nền cà phê sữa bên dưới và kem trứng bên trên. Kem trứng được làm trước, vì cần 3–5 phút đánh bông:
- Kem trứng: bao gồm lòng đỏ trứng gà, đường, sữa đặc và rượu mạnh. Đánh đến khi hỗn hợp chuyển vàng nhạt, bông nhẹ, múc lên giữ được hình.
- Nền cà phê sữa: cà phê phin vừa pha khuấy cùng sữa đặc. Nếu không thích ngọt, bạn có thể giữ cà phê đen và thêm một chút đường.
- Hoàn thiện: rót nền cà phê vào ly đặt trong bát nước nóng để giữ ấm, nhẹ nhàng đổ kem trứng lên trên, rắc một lớp bột cacao mỏng.
Chút rượu mạnh là dấu riêng của công thức 3T trong hơn 11 năm qua: giúp kem trứng dậy hương mà không bị ngấy.
Tự tay thực hành và nhận giấy chứng nhận
Đến lượt bạn.
Dụng cụ và nguyên liệu đã bày sẵn trên bàn, trainer hướng dẫn song song từng bước, đội ngũ 3T đi vòng hỗ trợ từng bàn. Ly cà phê trứng có thể chưa hoàn hảo, nhưng đó là ly do chính tay bạn làm.
Cuối buổi, bạn nhận giấy chứng nhận hoàn thành workshop và chụp ảnh lưu niệm cùng thành phẩm.
Bí quyết để ly cà phê trứng tự làm thật bông mịn
- Nén lưỡi gà vừa tay: đừng quá chặt hay quá lỏng, và đừng bỏ qua 30 giây ủ.
- Kiên nhẫn với kem trứng: đánh đều tay đủ 3–5 phút. Dùng máy cầm tay có thể lâu hơn 1–2 phút, đừng nản nếu chưa lên màu ngay.
- Rót thật chậm: đổ kem trứng nhẹ nhàng để hai lớp tách biệt đẹp mắt.
- Giữ ấm ly: đặt ly trong bát nước nóng để cà phê không nguội trước khi thưởng thức.
3 cách thưởng thức ly cà phê trứng của bạn
- Múc lớp kem trứng ăn trước, cảm nhận vị béo tan trên đầu lưỡi.
- Múc từ dưới lên để cà phê và kem trứng hoà quyện trong miệng.
- Khuấy đều tất cả cho vị cân bằng, dễ uống hơn.
Không có cách nào đúng hay sai – quan trọng là bạn tìm ra cách hợp gu mình.
Thông tin tham gia workshop cà phê trứng tại 3T
| Thời lượng | Khoảng 45–60 phút/buổi |
| Chi phí đặt chỗ | 65.000đ/người, đã gồm 1 thức uống tuỳ chọn |
| Số suất | Tối đa 15 suất đăng ký trước mỗi buổi, mỗi chi nhánh |
| Lịch | Thứ 4 hàng tuần – CN Cà phê trứng 3T số 5 Trần Khánh Dư;
Thứ 5 hàng tuần – CN Cà phê trứng 3T 1A Tôn Đức Thắng; Khung giờ bắt đầu: 9:30 sáng |
| Bạn nhận được | Ly cà phê trứng tự làm, giấy chứng nhận “Barista tập sự” |
| Đăng ký | Nhận đăng ký trước qua form |
Muốn tổ chức riêng cho nhóm bạn hoặc công ty/tour khách? Liên hệ Cà Phê Trứng 3T.
